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Cómo ayudo a NÓMADAS GRILL a lograr un equipo estable, motivado y productivo para crecer el negocio

Caso de Éxito

# restauración

# profesionalización

# inteligencia emocional

Nómadas Grill es un restaurante especializado en burgers a la parrilla situada en Chiclana de la Frontera (Cádiz).

Me contrataron en diciembre de 2024 y comenzamos a trabajar al mes siguiente.

En sólo 6 meses, Nómadas ha crecido el negocio para convertirse en una pequeña cadena, con 3 establecimientos, con equipos estables y productivos, mandos profesionalizados y procesos estandarizados.

Estamos logrando un incremento estratégico del ticket medio con impacto directo en la rentabilidad del negocio y en los salarios del equipo, lo que nos llevará en el corto plazo a ser uno de los mejores sitios dónde trabajar en la provincia de Cádiz dentro del sector restauración.

La Necesidad

En la primera reunión con Manolo Moreno, el propietario y gerente del restaurante, hablamos de 6 problemas:

  •  mal ambiente de trabajo;
  • baja productividad;
  • incumplimiento de normativas internas;
  • absentismo;
  • carencias de comunicación y liderazgo en los mandos;
  • y falta de procesos estandarizados.

 

Manolo tenía la oportunidad de crecer su negocio abriendo nuevos locales, pero no se atrevía por lo “verde” e inestable que tenía a su equipo.

La Solución

Diseñamos una estrategia y hoja de ruta de 6 meses para profesionalizar los mandos y estandarizar procesos mediante un modelo de gestión de personas probado.

Cada mes se realizaban 4 acciones clave:

1) Coaching de dirección (propietario y mandos intermedios) para la profesionalización y alineamiento progresiva de la cadena de mando.

Cada mes tenemos una reunión de hora y media donde evaluamos indicadores, analizamos problemas, planteamos soluciones, compartimos herramientas y preparamos las reuniones de equipo.

En éstas reuniones es donde vamos diseñando, midiendo y dirigiendo la gestión progresiva del cambio.

cuadro control mensual

2) Reunión mensual con todo el personal.

Aquí es donde se comparte y se trabaja la información con el equipo en reuniones de hora y media.

Con el formato del coaching grupal, en cada reunión planteamos el problema prioritario, debatimos soluciones y se toman decisiones en equipo sobre su implantación, responsables y plan de acción.

En estas reuniones estamos fomentando el trabajo en equipo, la empatía, la comunicación sincera (y en público) y la implantación de procesos estandarizados.

Adicionalmente en éstas reuniones se incluía la formación que fuesen necesaria. Por ejemplo, se ha hecho formación en resolución de conflictos, en gestión del estrés e inteligencia emocional y formación en ventas y atención al cliente.

certificado resolucion de conflictos

3) Estandarización de procesos

Comenzamos en enero con el Manual de Bienvenida para compartir la visión del proyecto al equipo.

En 6 meses se han estandarizado e implantado:

  • Descripción de puestos de trabajo
  • Modelos de liderazgo, de equipo y de empleado polivalente.
  • Plan de carrera profesional y plan de formación cruzado
  • Manual de procesos para el Mando con cuadros de gestión de equipos y
    plantillas de coaching
  • Reglamento Interno
  • Protocolo de conflictos y gestión de errores
  • Protocolos de limpieza, tareas comunes, apertura y cierre.
  • Checklist para entrevistas de trabajo
  • Propuesta de valor para el empleado
  • Gestión de turnos y calendario de anual de vacaciones
  • Indicadores de rendimiento y sistema de incentivos
  • Evaluaciones de rendimiento mensuales con observaciones por escrito.
  • Manual de ventas con atención al cliente, upselling, crosselling y stroytelling.

4) Formación online

Desde el primer mes todo el personal ha tenido acceso a dos cursos online (inteligencia emocional y comunicación asertiva) con tutor permanente.

Adicionalmente cada semana recibían por email un caso práctico real para entrenar su mentalidad, psicología, comunicación y liderazgo.

En definitiva, es como tener un servicio de salud mental personalizado, lo cual supone una ventaja competitiva para el negocio

El Resultado

Todas estas acciones están reportando resultados medibles y tangibles en 5 indicadores clave:

  • Clima laboral.
    Medido mediante auditorías internas, se han multiplicado los niveles de sinceridad, cohesión y compañerismo. Los conflictos se resuelven constructivamente y en poco tiempo.
  • Calidad del equipo.
    El equipo se ha revalorizado. Mediante los cuadros de mando se ha registrado un incremento notable y progresivo de las capacidades técnicas, los niveles de confianza, motivación y sobre todo de compromiso. El incremento de compromiso se ha notado especialmente en la predisposición individual para cubrir las bajas de los compañeros. Algo especialmente importante en los equipos pequeños. La cohesión cocina sala también se nota especialmente a la hora del cierre, donde ambos grupos funcionan como un único equipo hasta cumplir con el checklist.
  • Productividad y eficiencia.
    Medimos la productividad y eficiencia por la capacidad del equipo de atender a más clientes con calidad dentro de la jornada laboral. A pesar de que mes a mes se incrementa el número de clientes de forma lineal, el equipo ha sido capaz de responder a ese incremento de la carga de trabajo, sin incrementar la plantilla e incluso soportando alguna baja médica y o por maternidad.
  • Ventas.
    Tras la formación y la implantación del Manual de Ventas se han ido marcando objetivos de facturación por categorías de producto. Comenzamos por el crosselling y el objetivo piloto de vender la salsa de bacon frito. Si la media mensual estaba en 100 unidades, al mes siguiente se superaron por primera vez las 700 unidades vendidas. Un incremento del 700%. Ahora estamos con el objetivo de hacer upselling con las bebidas y de ofrecer bebidas en los momentos clave. Estamos seguros de que se podrá incrementar el consumo de bebidas en más de un 20%.
manual de ventas
  • Reputación.
    La reputación de marca la medimos por el sentimiento de pertenencia en nuestras auditorías internas. Nuestro mejor indicador es que a la propiedad le consta que desde el primer mes es el mismo personal es el que habla bien de la empresa y contribuye a la atracción de nuevos talentos. De hecho, para la apertura de nuevos establecimientos, todo el personal nuevo ha venido referido por el equipo del centro. Esto supone un ahorro considerable de tiempo y de costes en selección de personal. Y estamos a punto de publicar una nueva sección web de Trabaja con Nosotros con una propuesta de valor para el empleado muy diferencial que estamos seguro dará sus frutos a corto plazo.

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